芋料理いろいろ―ほっこりと美味しい大学芋、ポテトのヨーグルトカナッペ、ジャガイモのマーマレードジャム煮

ほっこりと美味しい大学芋

材料（2人分）
薩摩芋　　　大1本
水あめ　　　大さじ2杯
ハチミツ　　大さじ2杯
砂糖　　　　大さじ2杯
醤油　　　　小さじ2分の1杯位
いり黒ごま　少々

作り方
⓵薩摩芋はひと口大の乱切りにし、水にさらしてしっかりと水を切っておく。
⓶フライパンに1センチ位の嵩に油を入れ、弱火～中火で「⓵」の薩摩芋を揚げる。そののち、油を切る。
⓷鍋に水あめ大さじ2杯、ハチミツ、砂糖、それぞれ大さじ2杯を混ぜ合わせ醤油小さじ2分の1杯をたす。弱火にし、「⓶」の薩摩芋を加え絡める。いり黒ごまをパラッとかける。




ポテトのヨーグルトカナッペ

材料（2人分）
オイルサーディン　　　　　100ｇ
オイルサーディンの漬け油　大さじ1杯
ローズマリー　　　　　　　1枝
ジャガイモ　　　　　　　　中2個
ヨーグルト　　　　　　　　40ｇ
マヨネーズ　　　　　　　　大さじ3杯
塩　　　　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　　　　少々
ペッパーピンクソルト　　　適量
クラッカーorフランスパン　お好みの量
くるみ お好みの量
ブラックオリーブスライス お好みの量

作り方
⓵ジャガイモ中2個を乱切りにして茹でる。柔らかくなったら水を捨てたのち、乾煎りして水分をとばす。そののち、ジャガイモをつぶし、ヨーグルト40ｇ、マヨネーズ大さじ3杯、塩とコショウを少々入れ、混ぜ合わせる。
⓶オイルサーディン100ｇと、オイルサーディンの漬け油大さじ1杯とローズマリー1枝をフライパンで炒めて冷ましておく。
⓷クラッカーorフランスパンに「⓵」をのせ、「⓶」をトッピングする。ペッパーピンクソルトを上からパラッとかける。くるみ、オリーブのスライスをバランスよく
そえる。




ジャガイモのマーマレードジャム煮

材料（2人分）
ジャガイモ　　　　　大2個
マーマレードジャム　大さじ3杯
砂糖　　　　　　　　大さじ2杯
みりん　　　　　　　大さじ2杯
酢　　　　　　　　　大さじ1杯
生姜　　　　　　　　１片すりおろしたもの
ニンニク　　　　　　１片すりおろしたもの
ハチミツ　　　　　　少々
塩　　　　　　　　　少々
コショウ　　　　　　少々
料理酒 大さじ4杯
作り方
⓵ジャガイモを1㎝幅の輪切りにする。耐熱容器に入れ、電子レンジ（600ｗ）で2分程度熱を入れる。（固さが残るくらいでやめるのがポイント）
⓶鍋にマーマレードジャム大さじ3杯、砂糖大さじ2杯、みりん大さじ2杯、酢大さじ杯、生姜１片すりおろしたもの、ニンニク１片すりおろしたもの、料理酒大さじ4杯、ハチミツ少々、塩少々、コショウ少々をいれ火を入れたのち、「⓵」を入れ、弱火で煮る。煮汁がなくなるまで、焦がさないようにしながら、味をからめる。

ワンポイント
ピリッとした辛さをお求めの方は、鷹の爪を少々加えると美味しい。

〇ジャガイモに興味がある方は、牧野富太郎『植物一日一題』をお読みになれば、得るところが大きいだろうと思う。牧野富太郎氏は、ジャガイモは、馬鈴薯ではないと主張しておられる。暇を持て余している方々は、国木田独歩『牛肉と馬鈴薯』の「馬鈴薯」に、あるいは『牛肉と馬鈴薯』本文中の「馬鈴薯」にどのようなルビがふされているか、お調べになるとよい。

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