鶏飯(けいはん)レシピ

      2018/01/06

鶏飯とは、鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理です。 あっさりとした、スープお茶漬けのような食べ物です。

やみつきになるお味です。

 

材料 二人分

干し椎茸   中3枚 一晩もどしておく

*もどし汁   カップ2分の1

*黒糖(砂糖)大さじ1杯

*酒     大さじ1杯

*醤油    大さじ1杯

 

鶏ささみ 100㌘ 酒、薄口醤油各小さじ1 で下味をつける

卵    1個 錦糸卵を作る

いんげん 適量 塩ゆでをして、細く刻む

パパイヤの味噌漬け 適量

たくわん 適量 細ぎりにする

炊きたてご飯  2膳

小口切りネギ  適量

海苔      適量 千切りにする

柚子の皮    適宜 細切りにする

白ゴマ     適宜

柚子胡椒    適宜

■スープの材料

■水    5カップ

■鶏ガラスープの素 大さじ4~

■料理酒    小さじ2杯

■薄口醤油   ほんの2~3滴

■塩      少々 スープの味を調える

 

作り方🍳

① ご飯をしかける。

② 熱湯に生姜1枚を入れて、ささみをサッと茹で、冷水にとり、そのあと、水気を切る。

③ ■スープの材料を準備する。お鍋に水を入れ、沸かして、②のささみを入れ、スープ材料の全てを入れ、味を調える。味が調ったら、火を消して、蓋をして、しばらく放置しておく。

④ その間に、もどしておいた干し椎茸をきゅっとしぼり、薄切りにする。もどした汁2分の1カップと*の調味料と合わせて含め煮をする。汁気がなくなるまで、弱火で煮る。

⑤いんげん、パパイヤの味噌漬け、なければ、たくわん、小口切りネギ、海苔、柚子の皮、もしくはミカンの皮、の準備をする。

⑥ 卵を溶かして、砂糖、塩少々(何れも分量外)いれて、よく混ぜ、フライパンに油(分量外)を熱し薄く広げて焼く。千切りにして、錦糸卵を作る。

⑦ ③のスープに浸けていた、ささみを取り出し、細かくさく。

⑧ ごはんが出来たら、丼をレンジであたためて、そのなかにごはんを少なめに入れる。

⑨ ③のスープを温めながら、⑧のごはんの上に、ささみ、錦糸卵、いんげん、パパイヤの味噌漬けもしくは、たくわん、椎茸の含め煮、柚子の皮(ミカンの皮)、白ゴマ、ネギ、海苔を彩りよく盛り付け、温まったスープを横から静かに入れる。柚子胡椒を添えて出来上がり❗

ポイント🍴

鶏肉には、ささみとむね肉をつかうといっそうお味にふかみがでます。また、鶏肉は、細かくさくほど、美味しくいただけます。

(写真の鶏肉の大きさより、もっと細かくさいてください。)

お正月に少し食べ過ぎの方には、特におすすめ致します。あつあつのスープをかけて、お召し上がりください。心がほ~~っとします🍜

 

 

 

 - レシピ集, 家人のつぶやき