ブイヤベースのレシピ

   

ブイヤベース  フランスパンのオリーブオイル焼きと一緒に。
材料(2人分)
エビ         2尾
ホタテ        2個
タラ         ひと口大に切ったもの2切
白身魚        白身であれば種類は問わない
アサリ        少々
ムール貝       4個 
固形スープの素    1個
ブロッコリー     小分けしたもの4個
セロリ        3分の1本
ジャガイモ      中1個
人参         小2分の1個
玉ねぎ        4分の1個
トマト        2分の1個
バジル        適量
ニンニク       1片
サフラン       1つまみ
オレガノ       適量
ローリエ       1枚
タイム        適量
パセリ        適量
オリーブ油      適量
オレンジピール    適量
塩          適量
コショウ       適量
フランスパン(輪切り)2、3枚 
バター        10g
水          材料が浸かる位
白ワイン       100ミリリットル
オリーブオイル    適量

下準備
⓵エビ2尾は、塩水でよく洗い皮の間から爪楊枝で背ワタとハラワタをとる。そののち、腹に切り込みを浅く入れる。
⓶ホタテをよく洗う。タラはひと口大に切る。白身魚もひと口大に切る。
⓷アサリをよく洗い、砂を吐かせておく。ムール貝4個は丁寧に表面を洗いつるつるにする。
⓸ブロッコリー4個、セロリは食べやすい大きさにカットする。ジャガイモ中1個、人参小2分の1個はひと口大の乱切りにする。
⓹玉ねぎ4分の1個をみじん切りにする。トマト2分の1個をざく切りにする。ニンニク1片を包丁の腹でつぶす。
⓺ローリエ1枚はハサミで切れ目を入れて香りを出す。

作り方
⓵鍋によく洗ったムール貝をいれ白ワインを100ml注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。貝が口を開くと、汁は捨てず、貝のみ取り出す。
⓶「⓵」の鍋にブロッコリーと魚介類以外の材料をすべて入れ、オリーブオイル適量を入れ、材料がつかるくらい水をたして、弱火で煮る。アクがでれば、取り除く。ジャガイモと人参に火が通ったらエビ2尾、ホタテ2個、タラ2切れ、ブロッコリー、アサリ、⓵のムール貝を入れる。塩適量、コショウ適量、バター10gで味を調える。
⓷フランスパンは輪切りにしてオリーブオイルで両面焼く。

ポイント
実とスープに分けても美味しい。
パンも添えて。



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